Astuzie dello chef

Risotto alla zucca con pancetta e scalogno caramellato

Foto del Profilo di Zodio 23 ottobre Segui già

Cucina

  • 7
  • 441
  • 0


INGREDIENTI

300 g di riso Carnaroli;
350 g di polpa di zucca;
100 ml di vino bianco secco;
3 scalogni;
40 g di burro;
30 g di zucchero di canna;
20 g di aceto balsamico di Modena;
Parmigiano Reggiano grattugiato;
100 g di pancetta affumicata a cubetti;
olio extra vergine di oliva;
pistilli di zafferano;
sale e pepe;

 

PREPARAZIONE

  1. Taglia la zucca a dadini, tuffali in 1,5 l di acqua bollente salata e cuoci per 20 minuti. Taglia a listarelle due scalogni e rosolali per 2-3 minuti quindi aggiungi un pizzico di sale, lo zucchero di canna e l’aceto balsamico, poi cuoci per 1-2 minuti.
  2. Fai rosolare la pancetta in un padellino fino a che sarà croccante. Trita lo scalogno rimasto e rosolalo in una casseruola con un filo di olio. Unisci il riso e tostalo per 2-3 minuti a fiamma media, mescolando spesso. Irrora con il vino caldo e lascialo evaporare completamente. Versa 2 mestoli di brodo di zucca caldo e prosegui la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo se il fondo si asciuga e mescolando. Aggiungi la pancetta a fine cottura e aggiusta di sale e pepe.
  3. Spegni il fuoco, aggiungi il burro e il Parmigiano, mescola con delicatezza poi copri e lascia riposare per 1 minuto. Versa nel piatto lo scalogno caramellato, poi il risotto e, a piacere, decora con i pistilli dello zafferano.

 

 

pancetta

 



Commenti

Commenti

Lascia una risposta

You must be logged in to post a comment.

Il nostro sito utilizza cookie per capire come navighi il sito e fornirti un servizio ancora più personalizzato.
Se acconsenti all'utilizzo dei cookie, procedi con la navigazione.
Per saperne di più sulla nostra informativa clicca qui.
X

Community Beta Version